Istoria si secretele uniformei de bucatar

Dupa cum bine stiti uniformele de bucatar au fost prezente dintotdeauna in bucatariile restaurantelor, insa acestea au aparut abia in anul 1822 cand artistul francez Marie-Antoine Careme a lansat o schita numita “Le Maitre d’Hotel Francais”. In portret, doi bucatari sunt descrisi ca purtand toca, pantaloni, o jacheta dubla si un sort. Dar aceasta uniforma va castiga popularitate abia din anul 1878. Cu toate ca bucatarii moderni poarta o versiune mai putin formala, multe dintre piesele clasice sunt inca gasite in imbracamintea lor.

Poate va intrebati de ce o jacheta dubla?

Pe de o parte, acest tip de imbracaminte este sinonima cu imbracamintea clasicului bucatar si are un anumit simt al regalitatii. Cu toate acestea, dupa cum a explicat Culinary Lore, jacheta de bucatar standard are mai multe aplicatii subtile, in lumea reala. Acel strat dublu este o masura de protectie impotriva aburilor, lichidelor fierbinti si alte potentiale pericole din bucatarie.

De ce culoarea alb?

La fel ca jacheta in sine, culoarea alba este menita sa ofere sefilor sentimentul ca bucatarul ocupa o pozitie de putere sau de influenta. Albul este, de asemenea un simbol puternic atat al curateniei cat si al perfectiunii. Cu toate acestea, alegerea culorii albe are doua avantaje mari pe care bucatarii se bazeaza. Albul deflecta caldura, acest lucru ofera bucatarului un strat de protectie fata de sobe, foc deschis, etc. in bucatarie. Multi bucatari considera, de asemenea, ca, culoarea alba este cea mai buna culoare pentru a bloca aparitia petelor. Un bucatar-sef poarta, de asemenea, pantaloni cu striatii in speranta de a camufla petele de alimente nefericite.

Este prosopul doar decorativ?

Multi bucatari se plimba in bucatarie, cu un prosop agatat la talie. Spre deosebire de modul in care o jacheta influenteaza perceptia oamenilor prosopul se bazeaza exclusiv pe functionalitate. Intr-o bucatarie aglomerata, prosopul va fi instrumentul tau, folosit pentru a tine boluri calde sau tigai, pentru a curata scurgerile si picaturile mici, pentru a curata excesul de umiditate si ulei si pentru a sterge mainile.

Sursa: https://www.escoffier.edu/